淮扬菜家常菜谱大全，轻松学会制作经典家常美食！

一、淮扬菜家常菜谱简介

淮扬菜，又称淮扬风味，是中国八大菜系之一，起源于江苏扬州和淮安地区。淮扬菜讲究色、香、味、形，注重原料的鲜美和烹饪技巧的精湛。今天，就为大家带来一份淮扬菜家常菜谱大全，让你轻松学会制作经典家常美食！

二、淮扬菜家常菜谱大全

1. 扬州炒饭

材料：大米、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、青豆、黄瓜、熟火腿、盐、胡椒粉、生抽、老抽、食用油。

做法：

（1）大米洗净，提前浸泡2小时；

（2）虾仁去壳去肠线，胡萝卜、黄瓜、火腿切丁；

（3）鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌均匀；

（4）锅中加油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出；

（5）锅中留底油，加入虾仁、胡萝卜、青豆、火腿丁翻炒；

（6）加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可。

2. 清炖蟹粉狮子头

材料：猪肉末、蟹肉、蟹黄、姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、高汤、淀粉、食用油。

做法：

（1）猪肉末加入蟹肉、蟹黄、姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀；

（2）取适量肉末，用手捏成圆球状；

（3）锅中加油，将肉球炸至表面金黄，捞出沥油；

（4）锅中加入高汤，放入肉球，大火烧开后转小火炖煮30分钟；

（5）待肉球熟透，加入适量盐调味即可。

3. 鸡汁汤包

材料：面粉、鸡肉、姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、高汤、猪油。

做法：

（1）面粉加入适量温水，揉成面团，醒发30分钟；

（2）鸡肉切丝，加入姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒搅拌均匀；

（3）面团擀成薄片，用刀切成圆形，包入鸡肉馅；

（4）锅中加入高汤，放入汤包，大火烧开后转小火煮5分钟；

（5）待汤包熟透，捞出放入碗中，淋上猪油即可。

4. 扬州三头菜

材料：豆腐、青菜、火腿、香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、高汤、淀粉、食用油。

做法：

（1）豆腐切块，青菜切段，火腿、香菇切片；

（2）锅中加油，加入姜、葱爆香；

（3）加入豆腐、青菜、火腿、香菇翻炒；

（4）加入高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟；

（5）加入盐、胡椒粉、生抽、老抽调味，用水淀粉勾芡即可。

5. 扬州炒面

材料：面条、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、青豆、黄瓜、熟火腿、盐、胡椒粉、生抽、老抽、食用油。

做法：

（1）面条煮熟，捞出沥干水分；

（2）鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌均匀；

（3）锅中加油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出；

（4）锅中留底油，加入虾仁、胡萝卜、青豆、火腿丁翻炒；

（5）加入炒好的鸡蛋和面条，加盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可。

三、

以上就是一份淮扬菜家常菜谱大全，相信大家已经学会了如何制作这些经典家常美食。赶快动手试试吧，让你的家人和朋友品尝到地道的淮扬风味！