【独家秘籍】灌汤小笼包的制作方法与配方，让你在家轻松享受正宗上海风味！

一、灌汤小笼包的做法

1. 面团制作

（1）将500克中筋面粉放入盆中，加入5克酵母粉，用温水（约40℃）和成面团，揉至表面光滑。

（2）将面团盖上湿布，发酵至体积膨胀至原来的2倍大。

（3）将发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成长条，切成40克一个的小剂子。

2. 肉馅制作

（1）将300克猪肉（最好选用五花肉）切成小块，用搅拌机打成肉馅。

（2）将肉馅放入盆中，加入50克猪肉皮冻（可用猪皮冻、猪肉冻代替），加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜水（将葱姜切碎，用开水泡制），顺一个方向搅拌均匀。

（3）将搅拌均匀的肉馅放入冰箱冷藏2小时，使其入味。

3. 灌汤制作

（1）将100克猪肉切成小块，用搅拌机打成肉馅。

（2）将肉馅放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅拌均匀。

（3）将搅拌均匀的肉馅放入冰箱冷藏2小时，使其入味。

4. 包制小笼包

（1）将发酵好的面团擀成圆皮，包入适量的肉馅。

（2）将包好的小笼包放入蒸锅中，水开后蒸约10分钟。

5. 灌汤

（1）将蒸好的小笼包取出，放入碗中。

（2）将冷藏好的灌汤加热至沸腾，倒入碗中，使小笼包浮起。

（3）待汤汁冷却后，即可食用。

二、灌汤小笼包的配方

1. 面团配方：

中筋面粉500克、酵母粉5克、温水适量。

2. 肉馅配方：

猪肉300克、猪肉皮冻50克、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、葱姜水适量。

3. 灌汤配方：

猪肉100克、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、葱姜水适量。

三、制作小贴士

1. 发酵面团时，注意保持面团的温度，以免发酵过度。

2. 肉馅和灌汤要提前制作，使其入味。

3. 包制小笼包时，注意不要将肉馅包得太满，以免影响汤汁的灌入。

4. 蒸小笼包时，注意火候，避免底部糊底。

5. 灌汤时，注意控制汤汁的温度，以免烫伤。

通过以上方法，你可以在家轻松制作出正宗的灌汤小笼包，品尝到地道的上海风味。快动手试试吧！