家常菜广东菜谱大全：100道经典粤菜做法，让你轻松掌握地道粤菜精髓！

一、前言

广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技法多样、口味清淡、色泽诱人而著称。今天，就为大家带来一份家常菜广东菜谱大全，包含100道经典粤菜做法，让你轻松掌握地道粤菜精髓！

二、家常菜广东菜谱大全

1. 白切鸡

原料：鸡、姜、葱、料酒

做法：

（1）将鸡清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮15分钟。

（2）将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡10分钟。

（3）捞出鸡，用刀切成片，摆放在盘中，淋上酱油即可。

2. 炖汤

原料：排骨、瘦肉、玉米、冬瓜、枸杞、姜

做法：

（1）将排骨、瘦肉洗净，切块；玉米切段；冬瓜去皮切块。

（2）锅中加水，放入姜片，大火烧开后，放入排骨、瘦肉，煮至变色。

（3）将玉米、冬瓜、枸杞放入锅中，转小火炖煮1小时。

（4）出锅前加入适量盐调味即可。

3. 腊味合蒸

原料：腊肠、腊肉、豆腐、香菇、姜、葱

做法：

（1）将腊肠、腊肉切片；豆腐切成小块；香菇泡发，去蒂切片；姜切片，葱切段。

（2）将豆腐、香菇、腊肠、腊肉放入盘中，撒上姜片、葱段。

（3）放入锅中蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。

4. 鱼香肉丝

原料：猪肉、木耳、笋、胡萝卜、葱、姜、蒜

做法：

（1）将猪肉切成细丝；木耳、笋、胡萝卜切成丝；葱、姜、蒜切碎。

（2）锅中加油，放入肉丝炒至变色，捞出备用。

（3）锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入木耳、笋、胡萝卜翻炒均匀。

（4）将肉丝重新放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀即可。

5. 蒜蓉蒸扇贝

原料：扇贝、蒜蓉、葱、姜、料酒

做法：

（1）将扇贝清洗干净，去掉内脏和黑色部分。

（2）锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，放入扇贝焯水1分钟。

（3）捞出扇贝，摆放在盘中。

（4）将蒜蓉放入锅中炒香，撒在扇贝上，放入锅中蒸5分钟即可。

6. 清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、姜、葱、料酒

做法：

（1）将鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀。

（2）锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，放入鲈鱼蒸10分钟。

（3）出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

7. 红烧肉

原料：五花肉、姜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

（1）将五花肉切成块，放入锅中焯水去腥。

（2）锅中加油，放入五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

（3）加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

（4）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时，出锅前收汁即可。

8. 虾仁炒时蔬

原料：虾仁、青菜、胡萝卜、葱、姜、蒜

做法：

（1）将虾仁清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟。

（2）青菜、胡萝卜切成丝；葱、姜、蒜切碎。

（3）锅中加油，放入虾仁炒至变色，捞出备用。

（4）锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青菜、胡萝卜翻炒均匀。

（5）将虾仁重新放入锅中，加入适量盐、鸡精，翻炒均匀即可。

三、

以上便是家常菜广东菜谱大全，100道经典粤菜做法。希望这份菜谱能让你在厨房中大展身手，为家人带来美味佳肴！