【腌制白菜做法大全】家常美味腌制白菜，教你做出正宗东北味！

一、腌制白菜的做法大全

1. 传统东北酸菜

材料：白菜、盐、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒

步骤：

（1）将白菜洗净，切成块状，用盐腌制1-2小时，挤出水分；

（2）将姜、蒜切片，八角、桂皮、香叶、辣椒备用；

（3）将腌制好的白菜放入锅中，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、辣椒，加水没过白菜；

（4）大火烧开后转小火炖煮1小时，待汤汁浓稠即可。

2. 酸辣白菜

材料：白菜、盐、醋、生抽、辣椒油、蒜、姜

步骤：

（1）将白菜洗净，切成片状，用盐腌制10分钟，挤出水分；

（2）将蒜、姜切片备用；

（3）将腌制好的白菜放入锅中，加入蒜片、姜片，加水炖煮5分钟；

（4）加入适量的醋、生抽、辣椒油，翻炒均匀即可。

3. 腌制泡菜

材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、糖、醋、料酒

步骤：

（1）将白菜洗净，切成块状，用盐腌制1-2小时，挤出水分；

（2）将蒜、姜切片备用；

（3）将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜片、姜片、辣椒粉、糖、醋、料酒；

（4）密封容器，放入冰箱冷藏2-3天，即可食用。

4. 腌制酸菜鱼

材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、鱼片、酸菜、料酒、生抽、醋、糖

步骤：

（1）将白菜洗净，切成块状，用盐腌制1-2小时，挤出水分；

（2）将蒜、姜切片备用；

（3）将腌制好的白菜放入锅中，加入蒜片、姜片，加水炖煮5分钟；

（4）将鱼片放入锅中，加入料酒、生抽、醋、糖，翻炒均匀即可。

二、腌制白菜的注意事项

1. 选用新鲜白菜，避免使用腐烂、发黄的白菜；

2. 腌制过程中，注意白菜的盐分要适中，过多会影响口感；

3. 腌制好的白菜要密封保存，避免受到污染；

4. 腌制时间根据个人口味调整，时间越长，酸菜越酸。

通过以上腌制白菜的做法大全，相信您已经掌握了制作各种美味腌制白菜的技巧。快动手尝试吧，让您的餐桌多一份美味！